Nuestra Granja


Con técnicas ancestrales, inspiradas en el cuidado de la naturaleza, los campesinos de la Granja El Verjón son los encargados de producir los alimentos frescos y orgánicos que viajan diariamente de la Granja a la mesa del restaurante La Ventana, para que huéspedes y visitantes se deleiten, con el toque que le da a cada insumo la mano campesina.

El origen de esos guisantes es oriental, se utiliza para elaborar una ensalada clásica del restaurante que se llama verde olivo.

Son semillas milenarias de las cuales se obtienen diferentes tipos de tomate, entre ellos los brandi amarillos, cebras verdes, tomate florentín, tomate zambarzano y reina negra.

Son sembradas en una cama de 20cm para que su crecimiento sea más pequeño y su sabor más concentrado. Son zanahorias que normalmente se consumen para uso en crudo o un snack perfecto.

Son de origen silvestre, sin embargo en el Verjón se cultivan en invernadero, son ideales para prepararlas salteadas o con un poco de ajo, perejil, vino blanco y jugo de limón, una preparación perfecta de antipasto.

Se cultivan dos variedades de lechuga, la tierna color roja y verde, que son utilizadas en el restaurante para diferentes tipos de ensaladas.

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